Les petites guimauves sont-elles simplement grosses compressées ?

Les petites guimauves et les grosses guimauves sont préparées de manière légèrement différente. Les petites guimauves sont préparées en fouettant de l'air dans un mélange de sucre, de sirop de maïs, d'eau et de gélatine, puis en versant le mélange dans des moules et en le laissant refroidir et prendre. Les grosses guimauves sont également préparées en fouettant de l'air dans un mélange de sucre, de sirop de maïs, d'eau et de gélatine, mais au lieu d'être versé dans des moules, le mélange est extrudé à travers un tube en longs brins, qui sont ensuite coupés en guimauves individuelles. La différence dans le processus de fabrication donne aux grosses guimauves une texture plus dense et plus moelleuse que les petites guimauves.