Pourquoi mettent-ils parfois du sel dans les cookies ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles du sel est parfois ajouté aux cookies :

1. Rehausser la saveur : Le sel est un exhausteur de goût et peut aider à équilibrer la douceur des autres ingrédients des biscuits. Il peut faire ressortir les saveurs des autres ingrédients et créer une expérience gustative plus complexe et plus agréable.

2. Effet attendrisseur : Le sel peut aider à attendrir la pâte, ce qui donne des biscuits plus moelleux et plus moelleux.

3. Rôle structurel : Le sel peut aider à contrôler l’étalement et la levée de la pâte pendant la cuisson. Il aide à inhiber le développement du gluten et à renforcer le réseau de gluten, ce qui donne une texture et une forme plus cohérentes.

4. Caramélisation : Le sel peut faciliter le processus de caramélisation des sucres contenus dans la pâte, rehaussant ainsi la saveur et la couleur des biscuits.

5. Préservation : Au début de la pâtisserie, du sel était également ajouté pour aider à conserver les biscuits, mais avec les pratiques modernes de sécurité alimentaire, cela n'est plus aussi pertinent.

6. Contraste de saveur : Le sel peut contraster avec le goût sucré des biscuits, créant ainsi un profil de saveur plus équilibré.

Il est important de noter que la quantité de sel ajoutée aux biscuits doit être faible, car trop de sel peut dominer les autres saveurs et rendre les biscuits désagréables à manger. En règle générale, une petite quantité de sel, environ 1/4 à 1/2 cuillère à café par lot de pâte, suffit.