Peut-on remplacer la compote de pommes dans les recettes de biscuits ?

La compote de pommes peut être un excellent substitut à l'huile, au beurre, au shortening végétal ou à la purée de banane dans les recettes de pâtisserie. Le rapport général est d’utiliser 1/2 tasse de compote de pommes pour chaque 1 tasse d’huile ou de beurre demandée dans la recette.

Lorsque vous remplacez la compote de pommes par du beurre, du shortening végétal ou de la purée de banane, il est important de garder à l'esprit que la compote de pommes a une teneur plus élevée en eau. Cela peut affecter la texture de vos produits de boulangerie, les rendant plus moelleux et plus denses. Pour compenser, vous devrez peut-être réduire la quantité d'autres ingrédients liquides dans votre recette.

De plus, la compote de pommes a une douceur naturelle, vous souhaiterez donc peut-être réduire la quantité de sucre demandée dans la recette.

Voici quelques conseils pour utiliser la compote de pommes dans les recettes de biscuits :

* Commencez par une recette qui demande de l'huile ou du beurre, et non du shortening solide. La compote de pommes est un bon substitut à l'huile ou au beurre, mais elle ne fonctionnera pas aussi bien dans une recette qui nécessite du shortening solide.

* Utilisez de la compote de pommes non sucrée. La compote de pommes sucrée rendra vos cookies trop sucrés.

* Assurez-vous de réduire la quantité d'autres ingrédients humides dans la recette. La compote de pommes est un ingrédient humide, vous devrez donc réduire la quantité d'autres ingrédients humides dans la recette pour compenser. Cela peut inclure de l'eau, du lait, des œufs ou de l'huile.

* Ne mélangez pas trop la pâte. Trop mélanger la pâte peut rendre vos cookies durs. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

* Faites cuire les biscuits à une température légèrement inférieure. Les biscuits à la compote de pommes ont tendance à dorer plus rapidement que les biscuits à base de beurre ou de shortening, alors baissez la température de 25 degrés Fahrenheit pour éviter de brûler.

* Vérifiez la cuisson des cookies quelques minutes plus tôt. Les biscuits à la compote de pommes peuvent être préparés avant que les bords ne commencent à dorer, alors vérifiez-les tôt pour éviter une cuisson excessive.