machines soft-servir ont deux sujets de préoccupation quand il vient à des températures glaciales. Le réservoir où le mélange de yaourt est versé est appelée la trémie, et la température de la trémie idéal se situe autour de 35 degrés Fahrenheit. En arrivant à la bonne température pour votre trémie est un équilibre délicat. Les températures supérieures à 40 degrés F causeront le yaourt à gâter; des températures inférieures à 32 degrés F causeront le yaourt à geler. Surveiller la température dans la trémie avec un thermomètre de qualité alimentaire pour assurer des températures appropriées sont remplies, et ajuster la température en cas de besoin.
La distribution Température

La deuxième critique sujet de préoccupation pour la congélation appropriée implique la température de distribution, qui devrait également être la même température que le cylindre de congélation. Yogourt glacé Soft-servi fait avec du sucre de fruit pur devrait être distribué à environ de 17 à 19 degrés F. Si votre yogourt mélange utilise le sucre de canne, la température devrait être porté à environ 22 degrés F. Réglez la température sur votre machine si nécessaire.

Corriger Frozen texture

Quand les températures correctes sont utilisées, la cohérence de votre yogourt glacé doit être rigide et crémeux. Des rôles essentiels de l'eau et de l'air de jeu dans la réalisation de cette cohérence préféré. De l'air est incorporé dans le yaourt congelé par rotation continue, ce qui donne du volume; et l'eau présente dans le yogourt ne sera pas réellement geler, mais au lieu de se former des cristaux de glace, qui créent un état idéal en partie ferme et en partie douce pour la distribution.
Cultures Congélation 101

yogourt congélation ne tue pas des quantités importantes de cultures vivantes. Une fois congelé, les cultures vont effectivement dans un état de dormance et lorsqu'ils sont consommés, ils redeviennent actifs. Cependant, pas tous yogourt glacé a cultures vivantes. Certains constructeurs utilisent yaourt traité thermiquement, qui tue les cultures vivantes. Fermentation traditionnelle est la meilleure façon d'assurer que le yogourt glacé conserve ses cultures vivantes. Pour maintenir ces cultures, certains produits manufacturés seront les rajouter avant de les congeler. Pour garantir votre yogourt glacé comprend cultures vivantes, vérifiez l'étiquette pour le NYA (Association nationale yogourt) & quot; Live & Actif & quot; étanchéité des cultures, ce qui assure la fermentation traditionnelle a eu lieu.