La première étape dans la prise praliné est bouillante sucre et l'eau pour créer le sirop qui se durcir en bonbons. Lorsque vous faites cuire le mélange, évaporation de l'eau - le moins d'eau qui reste, plus le praliné sera. Si vous avez ajouté un peu trop d'eau, votre praline peut ne pas durcir. Utilisez une tasse de verre conçu pour les liquides, et de mesurer avec précision par le réglage de la tasse sur une surface plane et se penchant pour assurer que l'eau est exactement sur la ligne prévue.
Utilisez un thermomètre de sucrerie

Vous pouvez utiliser le test d'eau froide pour assurer que votre praliné atteint le disque-crack, stade fragile en laissant tomber une cuillerée de sirop dans l'eau froide, où il devrait se séparer en dur, les discussions cassables. Mais un thermomètre à bonbons qui enregistre 100 à 400 degrés Fahrenheit vous donne une lecture plus précise et assure que la praline va durcir. Pour praline dur, cuire le sirop à entre 300 et 310 F.
Réfrigérer pour vaincre le Humidité

L'humidité affecte si praline durcit complètement parce que l'humidité de l'air pénètre dans le mélange de bonbons, gardant souple. Il peut sembler paradoxal, mais l'air dans votre réfrigérateur est faible en humidité - fruits et légumes tiroirs sont l'exception, parce que les produits a besoin d'un niveau plus élevé de l'humidité pour rester frais. Une fois votre praline a la cuisson est terminée, placez-le dans le réfrigérateur pour durcir.
Go Easy Avec agitation

Une fois la praline arrive à ébullition, laisser cuire sans agitation , ce qui affecte la température du mélange et interfère avec évaporation de l'eau. Lorsque vous ne bougez dans les noix, le faire lentement - trop agitation brise les cristaux de sucre en morceaux. L'exception à la & quot; & quot aller lentement; règle qui se passe après vous ajoutez du bicarbonate de soude au mélange. À ce moment, étaler le mélange rapidement dans le moule de refroidissement avant qu'il ne commence à durcir.