Classic crème brûlée recettes appel à caraméliser avec le sucre. Cependant, dans de nombreux cas, le type de sucre est pas spécifié. Souvent, le sucre le plus pratique pour caraméliser est sucre semoule ou sucre granulé régulier. Plus les cristaux de sucre, la caramélisation se produit plus rapidement. Dans "Maîtriser l'art de la cuisine française," Julie Enfant suggère d'utiliser le sucre brun à caraméliser votre crème anglaise. Bien plus humide et clumpier que le sucre blanc cristallisé, le sucre brun a une riche et plus distinctive saveur de caramel idéal pour des recettes qui se fondent ingrédients non traditionnels dans la crème comme la citrouille et aux épices. Sucre brut travaille également, bien que les cristaux de sucre sont plus grandes et plus difficile, et nécessitent donc plus de chaleur pour atteindre la caramélisation. Le plus qu'il faut pour caraméliser le sucre, plus il est probable que la crème va commencer à fondre.
L'aide d'un chalumeau

Quand il vient à caraméliser, cuisine chalumeaux sont le moyen le plus rapide et le plus facile à faire le travail. Saupoudrer d'une fine couche de sucre sur la crème cuite et refroidie et enflammer la torche. Déplacez votre main lentement d'avant en arrière, permettant à au moins 2 pouces de la surface de la crème anglaise. Comme le sucre fonde, il va commencer à caraméliser. Si désiré, ajouter le sucre supplémentaire et répétez le processus. chalumeaux de cuisine peuvent être achetés dans les magasins de matériel ou de cuisine approvisionnement.
Utilisation de votre poulet de chair

Si vous ne disposez pas d'un chalumeau de cuisine, le gril dans votre four sera également travailler à caraméliser le sucre sur votre crème anglaise. Saupoudrer d'une fine couche de sucre sur le dessus de la crème cuite et refroidie. Tourner le poulet de chair sur la haute et utiliser une feuille de cuisson pour transporter la crème dans le four. Placez la feuille de cuisson dans le centre de la grille, avec la crème 2 à 3 pouces loin de la chaleur de poulets de chair. Gardez un œil sur la crème et le retirer dans les trois à quatre minutes, ou une fois que le sucre soit fondu et caramélisé.

CONSEILS POUR BIEN Carameliziation

Assurez-vous que votre la crème anglaise a refroidi pendant au moins quatre heures avant de commencer à saupoudrer et caraméliser le sucre. Saupoudrer d'environ 1/8 de pouce de sucre sur la crème. Utiliser trop peu de sucre empêche la caramélisation; en utilisant trop de sucre ou très sûr sucre peut laisser votre crème avec le sucre non cuits. Agiter le ramequin doucement afin de répartir le sucre. Nettoyez le bord du ramequin avant la flamme, ou la cuisson au gril pour empêcher le sucre de coller.