À première vue, mellorine ressemble à de la crème glacée. Il vient même dans les saveurs de crème glacée traditionnels, tels que le chocolat, vanille, fraise et le mix-tout napolitaine. Cependant, alors que la crème glacée se fonde sur la matière grasse pour sa teneur en matières grasses, mellorine contient des huiles végétales ou animales. Comme la crème glacée, mellorine-t contenir des produits laitiers pour compenser ses protéines de lait. Comme le livre de William Shurlteff, "Histoire de la crème de soja glacée et d'autres desserts congelés non laitiers," met, "[mellorine] porte le même rapport à la crème glacée que les ours de margarine au beurre." Alors que mellorine vise à répliquer la saveur de glace crème, il dispose généralement d'un goût légèrement moins crémeuse et la cohérence.
Une histoire Icy

mellorine abord apparu comme un substitut de crème glacée au début des années 1950, proposée comme une alternative plus abordable à la crème glacée. Au moment de son introduction, la production de mellorine fait avec de l'huile de soja a coûté environ 18 à 40 cents de moins par gallon que la production de la crème glacée. Comme certains membres de l'industrie de la crème glacée consulté mellorine comme une menace, le ministère de l'Agriculture des États-Unis ont imposé des normes sur le produit. Selon l'USDA, mellorine - qui doit être étiqueté comme tel - doit contenir du lait pasteurisé, mais il peut tirer sa teneur en matière grasse provenant d'une source végétale ou animale non-lait

normes de douceur.

normes de l'USDA prévoient que mellorine de graisse végétale ou animale doit faire au moins 6 pour cent de sa composition totale et que le produit doit contenir une teneur minimale en protéines de 2,7 pour cent. Normes de l'USDA offrent un regard perspicace sur la façon dont mellorine compare à d'autres alternatives de crème glacée. Par exemple, le sorbet graisse doit contenir 2 à 5 pour cent de lait et 2 à 10 pour cent de fruits, en fonction du fruit. Frozen Custard se différencie de la meute car elle dépasse la limite de jaune d'oeuf de 1,4 pour cent imposée sur de la glace, ce qui lui donne sa saveur plus riche et plus dense texture. Comme le yogourt ordinaire, yogourt glacé doit contenir le sain thermophilus bactéries Streptococcus et Lactobacillus bulgaricus. Congélation souvent tue ces brins, cependant, de sorte qu'ils ne doivent pas être cultures vivantes. Quand il vient à mellorine, l'USDA impose pas de normes concernant le contenu de fruits, oeufs teneur en jaune ou la présence de bactéries utiles.
Plus à considérer

Aujourd'hui, vous ' re peu de chances d'entrer dans un magasin d'épicerie et de trouver mellorine, si un nombre limité de fabricants, tels que Selecta et Hygeia, produire toujours le régal. Certains magasins spécialisés portent même saveurs salées de mellorine, comme le fromage de cheddar variétés aromatisées. Mis à part sa teneur en huile - généralement de soja ou de l'huile de coco - actions modernes mellorine nombreuses ingrédients communs avec de la glace off-the-shelf, tels que le sirop de maïs ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose, le sucre, l'hydroxyde de calcium, la gomme de guar et naturel et artificiel saveurs.