Il est la haute teneur en matières grasses de la crème épaisse qui rend il possible de fouet. Lorsque les fils de votre fouet ou batteur passent à travers la crème, ils éclatent de force les globules de matière grasse du lait dans la crème épaisse. Comme les gouttelettes d'huile dans une vinaigrette, les graisses dans la crème ont une tendance naturelle à rechercher les uns les autres et joindre ensemble. Mais les matières grasses du lait relativement fermes ont tendance à emprisonner l'air comme ils forment de nouveaux globules, faisant des bulles d'air. Comme vous continuez à fouetter, les bulles deviennent plus petits et plus fins, pour finalement former une mousse lisse stable.
Pourquoi il Fondants

Ces bulles de graisse et de l'air à fouetter crème sont relativement fragile. Après la crème est fouettée, la gravité commence à éroder lentement le mousse légère et aérée. Les bulles dans le bas de la crème commencent à éclater sous le poids de la crème restante, et au fil du temps la mousse se dégonfle visiblement. Le processus est plus rapide à la température ambiante, et surtout une température ambiante chaude. Voilà parce que la matière grasse du lait qui emprisonne l'air est ferme au réfrigérateur, résistant à la déflation, mais adoucit considérablement à la température ambiante.
Maximisation de la crème fouettée

Vous pouvez maximiser votre espérance en direct de la mousse en suivant quelques étapes de base. Tout d'abord, avoir la crème, bol et mixer comme absolument froid que vous pouvez les faire. Le froid de la crème est de commencer avec, plus il faudra tenir. Deuxièmement, garder la crème fouettée mousseuse - ou le dessert décoré - réfrigéré aussi longtemps que possible. Cela ralentit la déflation de la crème. Pour une approche moins conventionnelle, essayez fouetter votre crème dans un robot culinaire mini ou avec un mixeur plongeant. Vous aurez un peu moins de volume que vous le feriez avec un mélangeur classique, mais la mousse fine texture résiste mieux sur une période de plusieurs heures.
Ajouter un stabilisateur de

professionnels de la restauration ont parfois besoin de leur crème fouettée à rester attractive pour un jour ou deux, ce qui nécessite des mesures plus énergiques. Professionnels ajoutent souvent de 1 à 2 cuillères à soupe de gel de la tuyauterie pour leur crème, un gel clair et sans saveur habituellement utilisé pour la décoration de gâteaux. Alternativement, vous pouvez dissoudre 1 cuillère à café de gélatine sans saveur pour chaque 1 tasse de crème, et l'ajouter en un mince filet tout en fouettant la crème en neige. Dans un pincement, vous pouvez utiliser la vanille pouding instantané à stabiliser votre crème. Ajout de 1 à 2 cuillères à soupe pour chaque 1 tasse de crème va l'aider à garder sa forme magnifiquement, si elle jaunit la couleur sensiblement.