Pourquoi certains desserts aux fruits sont-ils appelés cordonnier ?

On pense généralement que le terme « cordonnier » en relation avec les desserts aux fruits trouve son origine dans les pratiques culinaires des premiers colons américains. Une théorie suggère que le nom vient de la façon dont le dessert est préparé, où un simple biscuit ou une pâte à gâteau est « bricolé » et déposé en cuillerées sur la garniture aux fruits avant d'être cuit. Cette méthode crée une croûte inégale qui ressemble à un chemin pavé, d'où le nom de « cordonnier ».

Une autre explication possible est que le terme « cordonnier » pourrait provenir du type d’ustensile de cuisine historiquement utilisé pour préparer le dessert. Au début de la cuisine américaine, les cordonniers étaient souvent préparés dans un plat allant au four profond ou une cocotte connue sous le nom de « pot à cordonnier » ou « poêle à cordonnier ». Ces plats avaient un bord arrondi et haut et un fond plat, ce qui les rend idéaux pour préparer le dessert en couches avec sa base de fruits et sa garniture de biscuit ou de gâteau.

Au fil du temps, le terme « cordonnier » est devenu plus largement reconnu et utilisé pour décrire divers desserts aux fruits avec une méthode de préparation et une apparence similaires, même lorsqu'ils n'étaient pas nécessairement préparés dans un pot de cordonnier traditionnel.