Peut-on remplacer la crème sure par de la crème épaisse dans un gratin d'épinards ?

Bien que vous puissiez remplacer la crème sure par de la crème épaisse dans certaines recettes, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour un gratin d'épinards. Voici pourquoi :

1. Texture différente : La crème sure est plus épaisse que la crème épaisse, elle créera donc une texture différente dans le gratin. La crème épaisse donne une sauce crémeuse et veloutée, tandis que la crème sure peut rendre le plat granuleux ou caillé.

2. Profil de saveur : La crème sure a une saveur piquante qui peut dominer le goût délicat des épinards. La crème épaisse, quant à elle, a une saveur neutre qui permet aux épinards de briller.

3. Propriétés de cuisson : La crème épaisse est plus stable que la crème sure lorsqu'elle est chauffée, ce qui la rend moins susceptible de cailler ou de se séparer. La crème sure a tendance à cailler, surtout si elle est exposée à une chaleur élevée ou à des ingrédients acides.

4. Contenu en matières grasses : La crème sure a une teneur en matières grasses plus élevée que la crème épaisse, ce qui peut rendre le gratin plus riche et plus lourd. Si vous recherchez un plat plus léger, la crème épaisse est la meilleure option.

Si vous n'avez pas de crème épaisse sous la main, vous pouvez essayer d'utiliser une combinaison de lait et de fécule de maïs pour créer une sauce semblable à de la crème épaisse. Mélangez 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance désirée. Cette bouillie de fécule de maïs peut être utilisée comme substitut à la crème épaisse dans de nombreuses recettes, notamment les gratins.