Le chocolat qui devient blanc est-il gâté ?

Le chocolat présentant une pellicule blanche ou une décoloration n'est pas nécessairement gâté et peut souvent être consommé sans danger. Ce changement d’apparence, appelé floraison de graisse ou floraison de sucre, est un phénomène courant causé par un stockage inapproprié ou des fluctuations de température.

La prolifération de graisse se produit lorsque le beurre de cacao contenu dans le chocolat se sépare et remonte à la surface, provoquant un film blanchâtre ou grisâtre. Cela se produit lorsque le chocolat est exposé à des températures chaudes puis refroidi trop rapidement, ou lorsqu'il est soumis à des températures fluctuantes sur une période de temps.

La prolifération du sucre, quant à elle, se produit lorsque l’humidité entre en contact avec les cristaux de sucre du chocolat. Cela peut se produire lorsque le chocolat est stocké dans un environnement humide ou n’est pas correctement scellé. Les cristaux de sucre absorbent l’humidité de l’air, ce qui donne à la surface du chocolat un aspect terne et granuleux.

Bien que la prolifération de graisse et la prolifération de sucre puissent affecter la texture et l’apparence du chocolat, elles n’indiquent pas que le chocolat s’est détérioré. Le chocolat peut avoir un goût ou une texture légèrement altérés, mais il peut généralement être consommé sans danger. Cependant, si vous remarquez d'autres signes de détérioration, tels que de la moisissure, des arômes désagréables ou du rancissement, il est préférable de jeter le chocolat.

Pour éviter la floraison des graisses et des sucres, il est recommandé de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec, idéalement à des températures comprises entre 60°F et 70°F (16°C et 21°C). Évitez d'exposer le chocolat aux changements de température, à une humidité élevée ou à la lumière directe du soleil.