La première étape pour assurer votre fudge ne brûle pas consiste à mesurer tous les ingrédients exactement comme indiqué dans les instructions. Si vous commencez avec les proportions incorrectes, la probabilité de brûler le fudge à un certain point augmente. Il aide également si vous basez votre fudge sur une recette éprouvée que vous avez eu du succès avec avant. Utilisant des ingrédients différents ou une technique légèrement différente peut entraîner brûlé et immangeable fudge.

En utilisant une casserole avec une base lourde ou en bas aide à prévenir le fudge provenant de la combustion sur le fond. Si vous avez une casserole que vous avez utilisé avec succès pour fudge dans le passé, l'utiliser à chaque fois que vous faites fudge. Aussi, prenez le temps de rincer ou de laver les parois de la casserole quand il appelle pour lui dans les instructions, même si elles semblent clairs. Même quelques cristaux de sucre relevant de retour dans le mélange peuvent causer de fudge dissous de re-cristalliser. Utilisez un thermomètre à bonbons bon pour aller avec votre casserole, afin que vous sachiez ce que la température du fudge est à chaque point du processus, pour éviter de brûler.
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Lorsque vous obtenez vos ingrédients dans le pot ou une casserole, il est important de garder en les agitant pendant qu'ils sont sur le feu. Sortant de la séance de mélange peut favoriser la combustion et peut permettre aux cristaux de sucre de continuer à croître, créant grossier ou fudge graveleuse. Lorsque vous avez tous les ingrédients dans la casserole sur feu moyen, mélangez-les régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange est liquéfié et commence à bouillir.
La recherche d'une balle molle

cuisiner vos fudge au stade de balle molle comme un autre moyen de prévenir le brûler. Le signal est quand vous êtes d'abord chauffer le mélange et il arrive à ébullition. Remuer constamment jusqu'à ce point et puis arrêter et régler le thermomètre à bonbons dans la casserole. Le stade de balle molle est d'environ 240 degrés Fahrenheit, et il signifie le sirop va se transformer en une boule souple et flexible en cas de chute dans l'eau froide. Vous pouvez l'essayer avec une petite quantité pour vérifier, mais le thermomètre est un moyen plus précis pour juger. Il doit parvenir à ce stade de balle molle pour définir correctement et devenir la bonne texture pour fudge.