Peut-on faire de la chantilly avec du lait entier ?

S’il est possible de réaliser de la chantilly avec du lait entier, cela n’est pas recommandé. En effet, le lait entier contient un pourcentage de matières grasses plus élevé que la crème à fouetter épaisse, ce qui rend plus difficile la préparation en pics fermes.

Le lait entier contient également une concentration plus faible de protéines, ce qui contribue à la stabilisation et à la cohésion de la crème fouettée.

Pour de meilleurs résultats, utilisez de la crème fouettée épaisse avec une teneur en matières grasses d'au moins 36 % lorsque vous préparez de la crème fouettée.