Les œufs contiennent beaucoup de matières grasses et de protéines, qui comptent pour les effets un lavage d'oeufs exerce sur votre tarte; les graisses donnent la croûte cuite un éclat subtil tandis que les protéines favorisent une riche teinte brun. Si vous utilisez les deux parties de l'œuf dans votre lavage, attendre éclat supplémentaire et la couleur. Si vous allez au blanc d'œuf seul, cependant, vous ajoutez de la couleur, mais pas brillant.
Comment Badigeonner

Alors il est préférable d'appliquer votre dorure à l'œuf avant mettre votre tarte dans le four, idéalement au froid et à la pâte reposée, vous n'êtes pas totalement hors de la chance si vous oubliez - l'application de la glaçure environ 5 minutes avant la tarte est prêt à quitter le four fait toujours l'affaire. Que vous êtes à laver la tarte avant ou après, d'abord fouetter votre oeuf et ajouter un filet d'eau pour promouvoir le brossage facile. Appliquer une couche mince et uniforme de la croûte aide d'un pinceau à pâtisserie, en évitant les gouttes ou les flaques d'eau lors de l'application
. Esprit ces Conseils

Tourner à une brosse douce avec, soies naturelles pour une application de dorure à l'œuf même, lisse. Badigeonner légèrement hors toute la farine excès de la surface de la croûte avant d'appliquer votre lavage. Certains chefs aiment à diviser la différence entre le traditionnel "avant" dorure à l'œuf et de la situation d'urgence "après" lavage par brossage sur un lavage léger avant la cuisson, puis une autre couche après les premières 10 minutes de la tarte dans le four. lavages d'oeufs ne sont pas le domaine exclusif des tartes - ils prêtent également la couleur et brillance aux produits de boulangerie tels que des pâtisseries et des pains. Pour réduire le risque de maladie, jamais utilisé les œufs fêlés ou cassés. Cuire l'œuf laver à des températures supérieures à 160 degrés Fahrenheit - qui devrait poser aucun problème pour la plupart des tartes, généralement cuits à temps beaucoup plus élevés -. Et en évitant de manger un lavage d'oeufs qui est encore liquide ou brut
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Les oeufs ne sont pas votre seule option pour le vitrage de votre pâte à tarte. Diluer votre oeuf avec le lait au lieu d'eau à ajouter une teinte brun profond à votre tarte, ou utiliser de la crème pour un brillant plus brillants. Un lavage de la crème seule donne la croûte de tarte une texture mate. Ajouter une pincée de sel à l'œuf à faire pour le brossage en douceur - rappelez-vous juste pour permettre au sel de se dissoudre complètement pendant environ deux minutes avant d'appliquer. Pour une glaçure alternative après-coup, brosser votre croûte à tarte avec une légère couche d'abricot conserve un goût légèrement sucré et éclatante agréablement apparence.