Crust

Remplir

Pré-Bake Prep
1 cuillère à soupe de

Faire la croûte
Ajouter les ingrédients secs - farine, le sucre, le sel et la levure - à la coupe d'un robot culinaire. Pulse quatre ou cinq fois de tout mélanger.

Couper le beurre en cubes et ajouter au mélange sec.

Process le beurre et le mélange sec dans le processeur de nourriture pour 5 à 10 secondes pour former miettes grossières pas plus gros que la taille de petits pois. Congeler le mélange dans le robot de cuisine tasse pendant environ 5 minutes. Videz le contenu réfrigérés dans un bol à mélanger.

Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau au mélange friable, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant délicatement avec une fourchette avec chaque addition 1 cuillère à soupe. Pressez un peu de la pâte entre vos mains pour former une boule. Si la balle se désagrège, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau à un moment - jusqu'à 8 cuillères à soupe totaux - jusqu'à ce que la balle tient ensemble. La pâte ne doit pas être collante ou mouillée.

Répartir le mélange de moitié. Formez chaque moitié en une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 20 minutes.

Dust une surface de travail avec de la farine. Abaisser la pâte balle dans un cercle environ 14 pouces de diamètre avec un rouleau à pâtisserie légèrement farinée. Des directions alternées avec chaque passage du rouleau de sorte que la pâte à tartiner uniformément dans un cercle uniforme. Disposez la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces bien beurré. Réfrigérer jusqu'à ce que la croûte prêt à ajouter la garniture.

Préparer la garniture

Lavez et pelez les pommes Granny Smith et Golden Delicious. Couper les pommes en fines tranches régulières. Ajouter les tranches de pommes à un grand bol et mélanger avec le jus de citron pour éviter oxydant.

Mélanger le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel dans un petit bol. Remuer le mélange avec les pommes enrober.

Ajouter les tranches de pommes à la croûte de tarte préparée dans un monticule - les pommes doivent s'adapter de manière compacte dans la croûte, mais empilés au-dessus du rebord du moule à tarte.

Étalez la deuxième boule de pâte à 14 pouces de diamètre. Déroulez la croûte sur le monticule de pommes. Rentrez les bords libres sous les bords de la croûte inférieure. Pincer les bords avec vos doigts ou des dents d'une fourchette pour faire un joli bord.

Cuire la tarte

Battre l'œuf et le lait ensemble pour créer un lavage d'oeufs. Badigeonner la dorure à l'œuf sur la croûte supérieure. Saupoudrer de sucre granulé sur la croûte.

Couper quatre à six fentes espacées régulièrement autour du haut, au centre de la croûte pour permettre à la vapeur de se défouler. Couvrir les bords de la croûte avec des bandes de papier d'aluminium ou de la pâte à tarte pour les empêcher de brûler tandis que la tarte cuit.

Placez la tarte dans un four à 375 degrés Fahrenheit avec une plaque de cuisson placé sur la grille ci-dessous. Cuire la tarte aux pommes pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte supérieure est brun près d'or. Retirer le gâteau du four.

Retirez le film à partir des bords de la croûte. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

beurre froid de Conseils est la clé de la création de poches de farine de graisse encastré dans cette couche avec le gluten dans farine pour faire une croûte feuilletée. Avec le beurre chaud, la farine et la graisse combinent trop, résultant dans un plat, la croûte shortbreadlike indésirable. Pour de meilleurs résultats, garder le beurre et les ingrédients secs réfrigérés, les placer dans le congélateur de temps en temps si nécessaire. En outre, travailler avec des outils et des équipements réfrigérés pour garder le froid de beurre.

La dorure à l'œuf est facultative, mais permet de créer, d'une croûte supérieure brun doré brillant.

Un robot culinaire, il est rapide et facile à combiner les ingrédients de la croûte tarte, mais pas nécessaire. Utilisez un coupe-pâte ou de deux fourchettes comme une alternative à couper le beurre.
Un mot sur les pommes

pommes Granny Smith sont acidulée et conservent leur forme très bien quand la cuisson, tandis que Golden Delicious fonctionnent bien pour leur douceur et leur capacité à tenir la forme. Vous pouvez faire cuire une tarte aux pommes avec un seul type de pommes, mais la combinaison de plusieurs variétés se traduit par une tarte avec toute la saveur et la texture avantages de chaque type. Autres pommes qui fonctionnent bien sont Cortland, Braeburn et Gala pommes. Red Delicious et McIntosh ne font pas de grandes pommes tarte parce qu'ils tournent en bouillie lors de la cuisson.