Pourquoi met-on du papier d'aluminium sur les bords des tartes ?

Pour éviter un brunissement excessif. Les bords d’une tarte sont souvent exposés à plus de chaleur que le centre, ce qui peut les faire dorer trop rapidement et devenir trop cuits. Placer une bande de papier d'aluminium sur les bords de la tarte avant la cuisson permet de les protéger de la chaleur et d'éviter qu'elles ne brunissent trop.

Pour empêcher la croûte de rétrécir. Au fur et à mesure de la cuisson d'une tarte, la croûte rétrécit naturellement. Cela peut amener la tarte à se détacher des côtés du moule et créer un espace. Placer une bande de papier d'aluminium sur les bords de la tarte aide à empêcher la croûte de rétrécir et à garder la tarte intacte.

Pour créer un effet décoratif. Une bande de papier d'aluminium peut également être utilisée pour créer un effet décoratif sur les bords d'une tarte. Cela peut être fait en découpant le papier d'aluminium selon un motif festonné ou en zigzag, ou en le pliant en un pli.