Comment brasser de la bière ?

Brassage la bière est un processus qui comporte plusieurs étapes et nécessite des ingrédients, des équipements et des connaissances spécifiques. Bien que les méthodes exactes et les ingrédients puissent varier en fonction du style de bière souhaité, voici un aperçu général du processus de brassage :

1. Maltage :

- Le processus commence avec les grains d'orge, qui sont trempés dans l'eau pour initier la germination.

- Après la germination, les grains sont séchés dans un four, stoppant ainsi le processus de croissance. Il en résulte de l'orge maltée, qui contient des enzymes essentielles à la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles.

2. Fraisage :

- L'orge maltée est broyée à l'aide d'un moulin à grains pour briser les grains et exposer l'endosperme, qui contient l'amidon.

3. Écraser :

- L'orge maltée broyée (grit) est mélangée à de l'eau chaude dans un récipient appelé mash tun. Cette étape permet aux enzymes de l'orge de convertir l'amidon en sucres fermentescibles, créant ainsi un liquide sucré appelé moût.

4. Lautérisation :

- Le moût est séparé des coques de drêches (appelées filtreurs) à l'aide d'une cuve de filtration ou d'un filtre à purée. Le moût liquide est collecté, tandis que les coques sont jetées ou utilisées pour l'alimentation animale.

5. Faire bouillir :

- Le moût est transféré dans une bouilloire et bouilli pendant une période prolongée, généralement entre 60 et 90 minutes. Cette étape répond à plusieurs objectifs :

- Il stérilise le moût, tuant tous les micro-organismes indésirables pouvant affecter le processus de fermentation.

- Il concentre le moût en évaporant l'eau, améliorant ainsi la saveur et la teneur en alcool de la bière finale.

- Il extrait l'amertume et les arômes du houblon (fleurs de la plante houblon) ajouté lors du processus d'ébullition.

6. Refroidissement :

- Après ébullition, le moût est rapidement refroidi à une température adaptée à la fermentation. Cela peut être fait à l’aide d’un échangeur de chaleur ou d’un refroidisseur à immersion.

7. Fermentation :

- Le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation, généralement un fermenteur ou une tourie. La levure, un micro-organisme responsable de la transformation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone, est ajoutée au moût.

- Pendant la fermentation, la levure consomme les sucres fermentescibles et produit de l'alcool, du dioxyde de carbone et d'autres composés aromatiques, ce qui donne la « bière verte ».

8. Conditionnement et maturation :

- Après la fermentation primaire, la bière subit une phase de conditionnement ou de maturation. Cela peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon le style de bière.

- Lors du conditionnement, la bière développe toute sa saveur, son arôme et sa carbonatation. Certaines bières peuvent subir une fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts pour obtenir une carbonatation naturelle.

9. Emballage et distribution :

- Une fois que la bière a atteint le niveau de saveur et de carbonatation souhaité, elle est conditionnée en bouteilles, canettes ou fûts pour être distribuée et consommée.

10. Profiter :

- La dernière étape consiste à déguster la bière fraîchement brassée ! Différents styles de bière offrent une large gamme de saveurs, d’arômes et de caractéristiques qui répondent à diverses préférences.

N'oubliez pas que le brassage de la bière nécessite un équipement spécifique, des pratiques sanitaires et une attention aux détails pour garantir un processus de fermentation réussi et sûr. Il est conseillé de consulter des brasseurs expérimentés, de lire des livres ou de suivre des cours pour acquérir une compréhension globale des subtilités du brassage avant d'essayer de brasser votre propre bière.