Quel est le nom du micro-organisme présent dans la bière ?

Les micro-organismes présents dans la bière sont des levures . Les levures sont des champignons unicellulaires responsables de la fermentation de la bière. Ils transforment les sucres du moût de bière en alcool et en dioxyde de carbone. Le type de levure utilisé lors du brassage déterminera la saveur et l’arôme de la bière.

Il existe deux principaux types de levures utilisées en brasserie :

* Saccharomyces cerevisiae est le type de levure le plus couramment utilisé en brasserie. Il est responsable de la fermentation de la plupart des bières et des bières blondes.

* Saccharomyces pastorianus est un type de levure utilisé dans la fermentation de certaines bières blondes. Il produit une saveur et un arôme plus propres que ceux de S. cerevisiae.