Qu’implique le processus de torréfaction du café ?

La torréfaction du café est un processus crucial qui transforme les grains de café vert en café aromatique et savoureux que nous connaissons et aimons. Cela implique un équilibre minutieux entre chaleur, temps et expertise pour faire ressortir les caractéristiques uniques des grains. Voici un aperçu des étapes impliquées dans le processus de torréfaction du café :

1. Préparation du café cru :

- Les grains de café vert proviennent de diverses régions productrices de café à travers le monde.

- Ils sont dans un premier temps triés pour éliminer les grains défectueux ou endommagés.

2. Équipement de torréfaction :

- Les grains de café sont torréfiés dans des torréfacteurs spécialisés, qui peuvent être soit des torréfacteurs à tambour, soit des torréfacteurs à lit fluidisé.

3. Préchauffer le rôtissoire :

- La rôtissoire est préchauffée à une température spécifique, généralement entre 375°F et 550°F (190°C et 290°C).

4. Chargement du torréfacteur :

- Les grains de café vert sont chargés dans la chambre de torréfaction de la machine. La quantité chargée dépend de la capacité du torréfacteur.

5. Processus de torréfaction :

- Le tambour rotatif ou lit fluidisé à l'intérieur de la machine agite les grains, assurant une répartition homogène de la chaleur.

- L'augmentation de la température initie des modifications chimiques au sein des grains, entraînant la réaction de Maillard, responsable du développement de la saveur et de la couleur.

- Des composés volatils, de l'humidité et du dioxyde de carbone sont libérés pendant le processus de torréfaction.

6. Contrôler le rôti :

- Le torréfacteur surveille attentivement la température, la couleur et l'arôme des grains tout au long du processus de torréfaction.

- Les temps de torréfaction peuvent varier de quelques minutes à plusieurs minutes, selon le niveau de torréfaction souhaité.

7. Refroidir les haricots :

- Après avoir atteint le niveau de torréfaction souhaité, les grains sont rapidement refroidis pour arrêter le processus de torréfaction.

- Le refroidissement se fait généralement par jets d'air frais ou par trempe à l'eau.

8. Dégazage :

- Après refroidissement, les grains de café torréfiés libèrent du dioxyde de carbone lors d'un processus appelé dégazage.

- Cela permet aux grains de se stabiliser en saveur et en arôme.

9. Repos et vieillissement :

- Les grains de café torréfiés sont ensuite reposés et vieillis pendant une période, généralement de quelques jours à plusieurs semaines.

- Cette période de repos permet aux arômes de s'adoucir et de se développer davantage.

10. Emballage :

- Une fois reposés, les grains de café torréfiés sont conditionnés dans des contenants hermétiques pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.

11. Broyage et brassage :

- Les grains de café torréfiés peuvent être moulus et infusés en utilisant diverses méthodes, notamment l'infusion goutte à goutte, la presse française ou les machines à expresso, selon vos préférences personnelles.

Le processus de torréfaction du café nécessite des compétences, de l'expérience et une attention aux détails pour garantir la cohérence et la qualité de chaque lot. Différents profils et techniques de torréfaction sont utilisés pour créer divers profils de saveur et répondre aux différentes préférences des consommateurs.