La soude bouillante produit-elle un gaz ?

Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) produit un gaz lorsqu'il réagit avec un acide. Le gaz produit est du dioxyde de carbone (CO2). Cette réaction est couramment utilisée en pâtisserie pour faire lever les gâteaux, pains et autres produits de boulangerie.

L’équation chimique de la réaction entre le bicarbonate de soude et un acide est :

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Dans cette équation, NaHCO3 représente le bicarbonate de soude, H+ représente un acide (comme l'acide chlorhydrique ou le vinaigre), CO2 représente le dioxyde de carbone, H2O représente l'eau et Na+ représente les ions sodium.

Lorsque le bicarbonate de soude est ajouté à une solution acide, les ions hydrogène (H+) de l’acide réagissent avec les ions bicarbonate (HCO3-) du bicarbonate de soude pour former de l’acide carbonique (H2CO3). Ce composé est instable et se décompose immédiatement en dioxyde de carbone (CO2), eau (H2O) et ions sodium (Na+). Le dioxyde de carbone est à l’origine de la hausse des produits de boulangerie.

La quantité de gaz produite par le bicarbonate de soude dépend de la quantité d'acide présente. Plus il y a d’acide, plus il y aura de gaz produit. C'est pourquoi les recettes de pâtisserie nécessitent généralement une quantité spécifique de bicarbonate de soude et d'un acide, comme le babeurre, le yaourt ou le vinaigre. Trop d'acide peut faire lever trop un produit cuit et le rendre friable, tandis qu'un manque d'acide peut empêcher le produit cuit de lever correctement.