Le sel de table neutralise-t-il l'acidité du café ?

L'ajout de sel de table au café ne neutralise pas l'acidité du café. Le sel de table, également connu sous le nom de chlorure de sodium (NaCl), est un composé neutre et n'a pas de propriétés acides ou basiques. Il ne réagit pas avec les composés acides présents dans le café, comme les acides chlorogéniques, pour les neutraliser.

L'acidité du café est influencée par divers facteurs tels que le type de grain de café, le niveau de torréfaction et la méthode d'infusion. Même si certaines personnes peuvent percevoir le sel comme neutralisant l’amertume ou l’acidité associée à l’acidité du café, cet effet est principalement dû aux interactions perceptuelles entre les récepteurs gustatifs de la langue. La salinité peut modifier le profil aromatique global et la perception de l'acidité, mais elle ne neutralise pas chimiquement les composés acides du café.