Comment obtient-on du café ?

L'obtention du café implique plusieurs étapes depuis la culture des plants de café jusqu'à la récolte, la transformation et la torréfaction des grains de café. Voici un aperçu du processus :

1. Culture du caféier :

- Les plants de café sont cultivés dans les régions tropicales du monde entier, principalement dans la « Ceinture du Café » située entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne.

- Deux espèces principales sont cultivées pour la production de café :Coffea arabica (Arabica) et Coffea canephora (Robusta).

2. Récolte :

- Les cerises de café, fruit du caféier, sont généralement cueillies à la main lorsqu'elles atteignent leur pleine maturité.

- Certaines régions utilisent également des méthodes de récolte mécaniques, qui peuvent être plus efficaces mais peuvent donner lieu à des haricots de moindre qualité.

3. Traitement :

- Après la récolte, les cerises de café subissent une transformation pour éliminer la pulpe et les graines (grains de café).

- Il existe deux méthodes principales de traitement :

- Traitement à sec (méthode naturelle) :Les cerises sont exposées au soleil pour sécher et les couches extérieures sont retirées mécaniquement après séchage.

- Traitement humide (méthode lavée) :Les cerises sont réduites en pulpe mécaniquement pour éliminer la peau et la pulpe, puis les fèves sont fermentées dans l'eau pour décomposer le mucilage restant. Après fermentation, les fèves sont lavées et séchées.

4. Tri :

- Une fois les fèves séchées, elles sont triées pour éliminer les fèves endommagées, défectueuses ou immatures. Cela garantit la qualité du produit final.

5. Rôtissage :

- La torréfaction est une étape cruciale dans le développement de la saveur et de l'arôme des grains de café.

- Les grains sont chauffés dans un torréfacteur jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de torréfaction souhaité, qui peut aller de la torréfaction légère (saveur plus douce) à la torréfaction foncée (saveur plus forte).

6. Meulage :

- Après la torréfaction, les grains de café sont moulus à la grosseur souhaitée en fonction de la méthode d'infusion. Différentes méthodes d'infusion, telles que l'infusion goutte à goutte, l'espresso ou la presse française, nécessitent différentes tailles de mouture.

7. Brassage :

- Le café moulu est combiné avec de l'eau chaude pour en extraire l'arôme et la caféine, ce qui donne une tasse de café. Il existe différentes méthodes de brassage, chacune donnant un goût et une texture uniques.

Il convient de noter que des régions et des pays spécifiques ont leurs propres pratiques et traditions liées à la culture, à la transformation et au brassage du café, qui peuvent influencer la saveur finale et les caractéristiques du café.