Quelle est la différence entre un café à torréfaction foncée et un café à torréfaction claire ?

Le café de torréfaction foncée et le café de torréfaction légère diffèrent principalement par leur temps de torréfaction, leurs caractéristiques aromatiques et leur teneur en caféine. Voici les principales différences entre les deux :

1. Temps de torréfaction :

- Café de torréfaction foncée :Les grains de café de torréfaction foncée sont torréfiés plus longtemps que les grains de torréfaction légère, souvent jusqu'à ce qu'ils soient presque noirs.

- Café légèrement torréfié :Les grains de café légèrement torréfiés sont torréfiés plus rapidement, préservant ainsi leurs profils aromatiques délicats.

2. Caractéristiques de la saveur :

- Café torréfié :La torréfaction foncée caramélise les sucres naturels des grains de café, lui donnant une saveur forte et audacieuse souvent décrite comme fumée, amère et intense. Le café torréfié foncé a une acidité plus faible que le café torréfié clair, ce qui lui donne un goût plus riche et moins brillant.

- Café torréfié légèrement :La torréfaction légère met en valeur les caractéristiques originales des grains de café. Le café légèrement torréfié a un goût plus acide et a tendance à présenter des notes florales, sucrées, fruitées, herbacées et complexes. Il a des saveurs plus vives et délicates avec des nuances perceptibles.

3. Teneur en caféine :

- Café torréfié foncé :La torréfaction foncée réduit dans une certaine mesure la teneur en caféine des grains de café par rapport à la torréfaction légère.

- Café torréfié légèrement :La torréfaction légère retient plus de caféine dans le café car les grains sont exposés à la chaleur pendant une durée plus courte.