Comment torréfier un café aromatisé ?

Sélectionnez des grains de café de haute qualité spécialement étiquetés pour une torréfaction aromatisée. Ces grains auront un niveau d'acidité plus faible, ce qui aidera à mieux absorber les saveurs que vous ajoutez lors de la torréfaction.

Étape 2 :Préchauffez votre torréfacteur

Préchauffez votre torréfacteur au niveau de torréfaction souhaité. Reportez-vous aux instructions du fabricant pour connaître les réglages de température spécifiques en fonction du profil de torréfaction souhaité (par exemple, clair, moyen ou foncé).

Étape 3 :Ajouter l'agent aromatisant

Avant le début du processus de torréfaction, ajoutez l'agent aromatisant de votre choix aux grains de café. Cela peut inclure des épices comme la cannelle, l'extrait de vanille ou même la poudre de cacao.

1. Pour les ingrédients secs comme la cannelle ou la poudre de cacao, mélangez-les avec une petite quantité d'eau pour créer une pâte avant de les ajouter aux fèves.

2. Pour les arômes liquides comme l'extrait de vanille, ajoutez quelques gouttes directement aux grains de café.

3. Assurez-vous que l'agent aromatisant est réparti uniformément dans les grains.

Étape 4 :Démarrez le processus de torréfaction

Commencez à torréfier les grains de café selon votre style de torréfaction préféré (par exemple, torréfacteur à tambour, torréfacteur à air ou pop-corn maison). Suivez les directives générales pour la torréfaction du café, en accordant une attention particulière à la couleur, à l'arôme et aux bruits de craquement du grain pendant la torréfaction.

Étape 5 : Surveiller et ajuster

Gardez un œil attentif sur les haricots pendant qu’ils rôtissent. Le café infusé peut réagir différemment pendant le processus de torréfaction, alors soyez prêt à faire les ajustements nécessaires :

- Si vous remarquez que l'aromatisant brûle, réduisez légèrement le feu et remuez les grains plus fréquemment.

- Si la saveur semble faible ou perdue lors de la torréfaction, pensez à augmenter la quantité d'agent aromatisant pour le prochain lot.

Étape 6 :Refroidissez les haricots

Une fois la torréfaction terminée, refroidissez rapidement les grains pour arrêter le processus de torréfaction. Utilisez une passoire ou un plateau de refroidissement et étalez les haricots en une seule couche pour leur permettre de refroidir uniformément.

Étape 7 :Autoriser le repos et le dégazage

Conservez les grains torréfiés dans un récipient hermétique à température ambiante. Laissez-les reposer et dégazer pendant au moins 24 heures avant de les moudre ou de les infuser pour laisser les arômes se développer pleinement.

N'oubliez pas que la torréfaction du café aromatisé nécessite quelques expérimentations pour obtenir l'équilibre parfait entre saveur et niveau de torréfaction. N'hésitez pas à essayer différentes combinaisons de saveurs, techniques de torréfaction et ajustez votre approche jusqu'à ce que vous trouviez le café aromatisé le plus agréable qui correspond à votre goût.