Quand on met du sucre sur les framboises et les fraises, un jus rouge apparaît ?

Lorsque l’on met du sucre sur des fruits rouges, comme les framboises et les fraises, cela provoque la libération de leur jus. Le sucre extrait l’eau des baies grâce à un processus appelé osmose, ce qui rend les baies molles et libère leur jus. La couleur rouge du jus provient des pigments anthocyaniques présents dans les baies. Ces pigments sont hydrosolubles, c'est à dire qu'ils se dissolvent dans l'eau, donnant au jus sa couleur rouge caractéristique.