Quel type de bactéries le jus de pomme contient-il ?

Lactobacilles est le type de bactérie le plus courant trouvé dans le jus de pomme. Le lactobacille est une bactérie Gram positive en forme de bâtonnet qui est souvent utilisée dans la fermentation de produits alimentaires, tels que le yaourt, le fromage et la choucroute. Les bactéries Lactobacillus sont capables de transformer les sucres du jus de pomme en acide lactique, ce qui donne au jus sa saveur acidulée caractéristique. Les autres bactéries pouvant être trouvées dans le jus de pomme comprennent :

Acétobactérie est une bactérie à Gram négatif en forme de bâtonnet responsable de la production de vinaigre. Les bactéries Acetobacter sont capables de convertir l’alcool contenu dans le jus de pomme en acide acétique, ce qui donne au vinaigre son goût aigre.

Gluconobactérie est une bactérie à Gram négatif en forme de bâtonnet, étroitement apparentée à Acetobacter. Les bactéries Gluconobacter sont capables de convertir le glucose contenu dans le jus de pomme en acide gluconique, ce qui donne au jus une saveur légèrement sucrée.

Pédiocoque est une bactérie Gram positive en forme de coque que l'on trouve souvent dans les aliments fermentés, comme la bière, le vin et le fromage. Les bactéries Pediococcus sont capables de convertir les sucres du jus de pomme en acide lactique et acide acétique, ce qui donne au jus une saveur aigre et légèrement piquante.

Streptocoque est une bactérie Gram positive en forme de coque qui est responsable de diverses infections, telles que l'angine streptococcique, la scarlatine et la pneumonie. La bactérie streptocoque peut être trouvée dans le jus de pomme contaminé par du lait cru ou d'autres produits laitiers.

Escherichia coli (E. coli) est une bactérie à Gram négatif en forme de bâtonnet que l'on trouve dans les intestins des humains et des animaux. E. coli peut être trouvé dans le jus de pomme contaminé par des matières fécales.