Quelle est la composition du jus de raisin ?

La composition du jus de raisin peut varier selon le cépage et les conditions de culture, mais en général, le jus de raisin contient les composants suivants :

- Eau :Le principal composant du jus de raisin est l'eau, qui représente environ 80 à 85 % de son volume.

- Sucres :Le jus de raisin contient une variété de sucres, principalement du glucose et du fructose. La teneur totale en sucre du jus de raisin peut varier de 15 à 25 %, selon le cépage et la maturité.

- Acides :Le jus de raisin est naturellement acide du fait de la présence d'acides organiques comme l'acide tartrique et l'acide malique. Ces acides contribuent au goût aigre caractéristique de certains cépages.

- Composés phénoliques :Le jus de raisin est riche en composés phénoliques, notamment des flavonoïdes, des anthocyanes et des tanins. Ces composés contribuent à la couleur, à l’amertume et à l’astringence du jus de raisin, ainsi qu’à ses propriétés antioxydantes.

- Minéraux :Le jus de raisin contient divers minéraux, comme le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium, en petites quantités.

- Vitamines :Le jus de raisin est également une source de vitamines, notamment de vitamine C, de vitamine E, de vitamine B6 et de folate.

- Composés de saveur et d'arôme :Le jus de raisin contient divers composés organiques volatils qui lui confèrent son arôme et sa saveur caractéristiques. Ces composés comprennent les esters, les aldéhydes, les cétones et les terpènes.

- Fibres :Le jus de raisin contient une petite quantité de fibres alimentaires, principalement sous forme de pectine et de cellulose.