Comment faire du jus de pomme à l’époque coloniale ?

Faire du jus de pomme à l’époque coloniale était assez laborieux et prenait beaucoup de temps. Voici les étapes à suivre :

1. Récolte des pommes :

Choisissez des pommes mûres et saines. Les agriculteurs coloniaux utilisaient généralement des variétés telles que les pommes rousses, reinettes ou crabes.

2. Lavage :

Lavez soigneusement les pommes pour éliminer la saleté et les impuretés.

3. Écrasement :

Utilisez un presse-pommes manuel ou un moulin à cidre pour écraser les pommes. Il peut s'agir d'une grande presse en bois ou d'un modèle de table plus petit. La presse extrayait le jus de la pulpe, laissant derrière elle le marc (les restes solides).

4. Épuisage :

Placez une étamine ou une passoire à mailles fines sur un récipient pour récupérer le jus. Versez la pulpe de pomme écrasée dans la passoire en laissant passer le jus tout en récupérant les solides.

5. Réglement :

Laissez reposer le jus collecté pendant quelques heures ou toute la nuit. Cela permet aux sédiments ou particules de pulpe restants de couler au fond.

6. Rackage :

Versez délicatement le jus clair par le haut, en laissant les sédiments derrière.

7. Édulcorant (facultatif) :

Les colons ajoutaient parfois des édulcorants comme du miel ou de la mélasse à leur jus de pomme, mais ce n'était pas une pratique courante.

8. Préservation :

Pour prolonger la durée de conservation du jus, il pourrait être bouilli, réduisant ainsi son volume de moitié environ. Cette concentration le préservait et concentrait les arômes.

9. Mise en bouteille ou stockage :

Conservez le jus concentré dans des bouteilles ou des pichets en verre propres, en les fermant hermétiquement pour éviter toute détérioration.

N'oubliez pas que la réfrigération n'était pas disponible à l'époque coloniale et que le jus concentré bouilli pouvait donc être conservé dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou une cave à racines, pour le conserver plus longtemps.