Le jus de citron arrêtera-t-il la pourriture des fruits ?

Le jus de citron peut ralentir le brunissement des fruits, mais il n’empêche pas leur pourriture. Le brunissement des fruits est causé par une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui est activée lorsque le fruit est coupé ou meurtri. Le jus de citron contient de la vitamine C, un antioxydant capable d'inhiber l'activité de la polyphénol oxydase. C'est pourquoi le jus de citron peut aider à empêcher les fruits de brunir. Cependant, le jus de citron ne tue pas les bactéries et les moisissures responsables de la pourriture des fruits. Ces micro-organismes peuvent continuer à croître et à se multiplier sur le fruit, même s'il a été traité avec du jus de citron. Par conséquent, le jus de citron ne peut que ralentir la pourriture des fruits, il ne peut pas l'arrêter complètement.