Quelle est la couleur de la solution de fehling lorsqu'elle est fermentée avec du jus de pomme ?

La solution de Fehling est un réactif chimique utilisé pour tester la présence de sucres réducteurs. Il est composé de deux solutions, Fehling's A et Fehling's B. Fehling's A contient du sulfate de cuivre, tandis que Fehling's B contient de l'hydroxyde de potassium et du tartrate de potassium et de sodium. Lorsque ces deux solutions sont mélangées, elles forment une solution bleu foncé. Si un sucre réducteur est ajouté à la solution de Fehling, le sulfate de cuivre sera réduit en oxyde de cuivre (I), qui est un précipité rouge-brun. Ce changement de couleur indique la présence d'un sucre réducteur.

Le jus de pomme contient plusieurs sucres réducteurs, notamment le glucose, le fructose et le saccharose. Lorsque le jus de pomme fermente, la levure transforme ces sucres en éthanol et en dioxyde de carbone. Cependant, certains sucres réducteurs peuvent rester dans le jus de pomme fermenté. Si la solution de Fehling est ajoutée au jus de pomme fermenté, les sucres réducteurs réagiront avec le sulfate de cuivre pour produire un précipité rouge-brun.

Par conséquent, la couleur de la solution de Fehling lorsqu'elle est fermentée avec du jus de pomme sera rouge-brun.