Que se passe-t-il lorsque des oranges sont mises dans de l'alcool ?

Les oranges et autres agrumes réagissent avec l’alcool dans un processus appelé caillage. L'alcool provoque la coagulation des protéines contenues dans le jus d'orange et leur donne une apparence et une consistance caillées en raison de la dégradation de la structure cellulaire. Ceci est dû au fait que les molécules d’alcool pénètrent dans les parois cellulaires de l’orange et perturbent leur structure. Cette réaction affecte à la fois la composition physique et chimique du jus d'orange.