Pourquoi les fruits contiennent-ils de l'eau ?

Les fruits et légumes sont principalement constitués d’eau et sont donc faibles en calories. L'eau contribue à la fermeté, au croquant, à la succulence, à la jutosité et à la tendreté, les qualités mêmes de la fraîcheur des produits. L'eau joue également un rôle important dans le métabolisme, le transport, les nutriments et le stockage des déchets, et fournit une turgescence qui soutient la structure des cellules végétales.