Le rhum est la liqueur la plus connue et la plus commune produite à partir de la canne à sucre. Il est fermenté à partir soit de mélasse ou de jus de canne à sucre, distillée pour autant que 95 pour cent d'alcool par volume, et mis en bouteille à 40 pour cent. Certains rhum est mis en bouteille non vieilli, mais la plupart est vieilli en fûts de chêne pendant au moins un an, et certaines marques haut de gamme pour aussi longtemps que 30 ans. Comme tout esprit, le rhum cesse vieillit quand il est mis en bouteille. La plupart des marques commerciales sont un mélange de bon marché des spiritueux, brièvement d'âge adoucis par une plus petite quantité de vieux rhum.
Cachaca

Cachaca est la liqueur nationale du Brésil, un grand producteur de canne à sucre. Il est un liquide clair, distillée à partir de jus de canne à sucre, et les Brésiliens établir une distinction claire entre les rhums à base de mélasse et de cachaça. Il existe deux grandes catégories de cachaça. Le produit de masse bon marché, bon marché produite en grande volume est appelé industrielle. Cachaça artisanale, d'autre part, est un esprit soigneusement vieilli comparable à liqueurs haut de gamme en provenance d'autres pays et les sources. Son goût est différent de rhum, en conservant une saveur de canne à sucre distincte.
Guaro

Guaro est un esprit de canne du Costa Rica, parfois appelé aguardiente dans d'autres pays. Il est également distillé à partir du jus de canne à sucre au lieu de mélasse. Il est un esprit clair, distillée à un haut degré de pureté avant l'embouteillage. Sa saveur est très neutre, et en termes pratiques, il est plus une vodka à base de canne à un rhum. Le gouvernement du Costa Rica a un monopole sur la production légitime de guaro, mais illicite guaro maison distillée est commun.

Mekhong whisky Mekhong Whiskey est un esprit de marque inhabituelle , produite en Thaïlande depuis 1941. Il est peu connue des Américains, sauf ceux qui ont voyagé ou servi en Asie du Sud-Est. Malgré son nom, la liqueur a plus en commun avec du rhum ou guaro que vrai whisky. Il est fermenté à partir d'un mélange de 95 pour cent de jus de canne à sucre et de 5 pour cent du riz, avec l'ajout d'un mélange exclusif d'herbes locales.