Crème monte vers le haut de lait frais ou nonhomogenized parce que les particules graisseuses sont plus grandes et plus léger que les particules dans le lait . Ces particules de crème grasse flottent au-dessus du lait. Avant 1932, lorsque l'homogénéisation a été présenté comme un moyen de créer lait crémeux avec une consistance lisse, crème hissée au sommet de tout le lait. Bien que les lois fédérales exigent la pasteurisation du lait vendu à la consommation humaine, l'homogénéisation est pas nécessaire. Cependant, presque tout le lait vendu dans les épiceries est homogénéisé
Cream & quot;. Shrinking & quot;

Crème continue d'augmenter à partir du lait pour aussi longtemps que le lait est stocké , mais donne l'illusion que la quantité de crème diminue. Parce que les particules de graisse de crème presser ensemble au sommet du lait, la crème devient dense. Bien que la couche prend alors moins de volume dans la partie supérieure du lait, il contient en fait plusieurs particules de crème. Cela équivaut à des termes lourds, moyens et crème légère, qui se réfère à la densité de la crème, pas son volume.
Quantité de crème dans le lait frais

Le quantité de lait de vache contient de la crème dépend de plusieurs facteurs: la race de vache, le stade de lactation et de la saison. Vaches Jersey en tête du peloton dans la production de la plus grande quantité de crème dans leur lait, suivi par Shorthorn, Guernsey et Holstein. Les vaches produisent plus de crème dans le lait le plus le temps passe depuis le vêlage. Ils produisent également plus de crème pendant un temps plus frais, et produisent le plus pendant l'hiver. En moyenne, les vaches produisent entre 1 et 1 1/2 litres de crème par litre de lait.
Obtenir la crème de lait

Crème monte naturellement dans le lait frais. Écopant ou de verser la crème de la surface du lait est de savoir comment les gens perçoivent la crème de lait frais à la maison. Les producteurs commerciaux séparent la crème du lait mécaniquement avant l'homogénéiser pour répondre à la teneur en matière grasse souhaitée. Parce homogénéisation décompose les globules gras et les mélange avec le reste du lait, de la crème ne peut pas être séparé de lait homogénéisé.