lait de chèvre contient plusieurs macro - et micronutriments essentiels pour la santé humaine, y compris le calcium, protéines et matières grasses. Comme le lait de vache, le lait de chèvre fournit aussi du sucre sous forme de lactose. Cet environnement riche en nutriments permet aux bactéries et agents pathogènes de se développer rapidement, surtout si la température du lait augmente au-delà de la température idéale pour le stockage, qui est généralement aussi froid que votre réfrigérateur. Ceci est la raison pour laquelle le lait a tendance à se gâter rapidement, presque dès qu'il approche de la température ambiante.

La fenêtre de température optimale
Meilleur Température de stockage et des conditions dans lesquelles les restes de lait de chèvre fraîcheur jusqu'à et pendant quelque temps après son meilleur par jour est de 35 F à 40 F. Pour chaque 5 F élévation de la température de plus de 39 F, sa durée de vie est raccourcie de 50 pour cent. L'extrémité inférieure de 35 F est recommandé pour les fournisseurs de services alimentaires. Cette température inférieure permet une marge de manœuvre au cas où le lait doit asseoir et loin de toute source de froid pour un temps avant le service, comme dans une cafétéria ou au cours de la restauration sous forme de buffet.
Achat et Keeping Lait de chèvre frais

Lors de l'achat de lait de chèvre, opter pour des produits vendus dans des armoires fermées. Si la section laitière de votre supermarché dispose d'étagères ouvertes, sélectionnez cartons les plus proches de l'arrière de la tablette. Ces cartons ont été maintenus à des températures plus fraîches et plus cohérente ont pas été exposés à autant de lumière, une autre forme de chaleur. Transporter des produits à base de lait de chèvre et de les réfrigérer immédiatement dès que possible. Lait ramasse autre sent facilement, donc stocker votre lait de chèvre loin des aliments avec des odeurs fortes. Parce que les réfrigérateurs domestiques sont généralement fixés à 40 F, garder votre lait dans le compartiment principal et non dans la porte pour le protéger des fluctuations de température.
Bien contre les mauvaises bactéries

Il est particulièrement important de stocker cru, de lait de chèvre pasteurisé à 35 à 40 F ou aussi près que possible de cette température. Raw, le lait de chèvre non pasteurisé conserve l'ensemble de ses souches de bonnes bactéries comme Lactobacillus acidophilus, mais la conviction que ces bactéries sont capables de combattre les mauvaises bactéries et de protéger la fraîcheur de toute laitière réfrigération est étayée par la science. Raw, le lait de chèvre non pasteurisé est également plus susceptibles de contenir des bactéries nocives, comme la salmonelle et Escherichia coli, et ceux-ci sont tout à fait capables de se multiplier à des masses critiques suffisantes pour causer la maladie lorsque leur environnement hôte se réchauffer.