Lors de jus maison, utilisez toujours les techniques de préparation sécuritaires pour prévenir les maladies associées aux fruits et légumes crus. Lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon pendant 20 secondes avant de commencer à faire du jus. Retirez les morceaux meurtris, endommagés ou pourris, puis lavez-les soigneusement avec une brosse à légumes propre. Lors de la préparation des fruits et légumes, utiliser une planche à découper propre qui n'a pas eu de contact avec la viande crue.
Risques

Boire du jus frais maison comporte des risques pour la santé. Selon Colorado State University Extension, la plus grande préoccupation est l'agent pathogène mortelle E. coli 0157: H7, qui est liée à environ 20.000 cas de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis chaque année. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande que les personnes «à risque élevé» au système immunitaire affaibli - y compris les jeunes enfants et les personnes âgées - doivent éviter de boire du jus non pasteurisé. Bien que la maladie grave à partir de jus est rare, une quantité microscopique de E. coli est assez pour vous rendre malade.
Pasteurisation

La méthode la plus sûre et la plus fiable de bactéries éliminant dans les fruits et jus de légumes est la pasteurisation. Alors que d'autres mesures peuvent être prises pour réduire le risque de bactéries, la pasteurisation est la seule façon d'être certain à 100 pour cent, note le gouvernement du King County, Washington. Pour pasteuriser le jus maison, chauffer le liquide à une température d'au moins 160 degrés Fahrenheit. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre pour aliments à portée de main, le jus de la chaleur jusqu'à ce qu'il mijote et des bulles commencent à apparaître sur la surface.
Bonne conservation

de stockage correcte de maison jus est essentielle. jus de magasin dans un contenant hermétique, stérilisée contenant et garder au réfrigérateur propre à une température de 40 F ou ci-dessous. Bien que vous devriez boire du jus frais dès que possible, le programme d'éducation nutritionnelle Wisconsin dit que jus de fruits frais peut être conservé en toute sécurité dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si le jus est décoloré, une odeur fétide ou ne goûte pas bon, jetez-le.