Le sucre fait-il pétiller les boissons ?

Le sucre, à lui seul, ne fait pas pétiller les boissons comme les sodas ou les eaux gazeuses. Le pétillant de ces boissons provient de l’ajout de dioxyde de carbone (CO2). Pour créer des bulles et un effet pétillant, le gaz CO2 est dissous sous haute pression dans le liquide et lorsque le récipient est ouvert, la pression est relâchée, provoquant la formation de bulles et la remontée du gaz à la surface. Le processus d’injection de dioxyde de carbone dans les boissons est appelé carbonatation.