A quoi sert le traitement à la rhubarbe et au soda ?

Mélanger de la rhubarbe et du bicarbonate de soude peut avoir plusieurs effets :

Neutralisation de l'acide :La rhubarbe contient des niveaux relativement élevés d'acide oxalique, ce qui peut contribuer à sa saveur acidulée caractéristique. Cependant, cet acide peut également être nocif en grande quantité. Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est une substance alcaline et lorsqu’il est ajouté à la rhubarbe, il subit une réaction chimique. Le bicarbonate de soude neutralise l'acide oxalique, réduisant son acidité et rendant la rhubarbe plus savoureuse.

Amélioration de la couleur :La rhubarbe a naturellement une couleur rouge-violet, mais l'ajout de bicarbonate de soude peut intensifier et éclaircir sa teinte. Cette amélioration de la couleur est due à l'environnement alcalin créé par le bicarbonate de soude, qui rend les pigments de la rhubarbe plus prononcés et plus vibrants.

Effet attendrissant :Les tiges de rhubarbe peuvent parfois être fibreuses et coriaces, surtout les plus anciennes. Le bicarbonate de soude peut aider à attendrir la rhubarbe, la rendant plus douce et plus agréable à manger. Cet effet est dû au fait que l’environnement alcalin affaiblit les parois cellulaires de la rhubarbe, décomposant les fibres dures et donnant une texture plus tendre.

Saveur et arôme améliorés :La combinaison de la neutralisation de l'acidité et de l'amélioration de la couleur et de la texture de la rhubarbe peut avoir un impact positif sur sa saveur et son arôme. L'ajout de bicarbonate de soude peut faire ressortir la douceur naturelle de la rhubarbe, équilibrer son profil de saveur et créer une expérience globale plus agréable.

Il est important de noter que la quantité de bicarbonate de soude utilisée doit être soigneusement contrôlée pour obtenir les effets souhaités sans provoquer de goût trop alcalin. En règle générale, une petite quantité, généralement une cuillère à café ou moins par livre de rhubarbe, suffit pour obtenir les avantages mentionnés ci-dessus.