Pourquoi le refroidissement de l'onoin évite-t-il les yeux qui pleurent ?

Refroidir les oignons aide à réduire l’intensité de l’effet larmoiement, mais cela ne l’élimine pas complètement. Voici pourquoi :

1. Réaction chimique : Lorsque vous coupez un oignon, vous endommagez ses cellules, libérant un gaz appelé syn-propanethial-S-oxyde (SPSO). Ce gaz est à l’origine de la sensation de brûlure et des larmes dans les yeux.

2. Effet rafraîchissant : Refroidir l'oignon ralentit les réactions chimiques qui produisent le SPSO. La température froide engourdit temporairement les nerfs de vos yeux qui sont sensibles à l'irritant, ce qui vous rend moins susceptible de pleurer.

3. Activité enzymatique : Les enzymes responsables de la production du SPSO sont moins actives à des températures plus basses. Le refroidissement de l'oignon réduit l'activité de ces enzymes, ce qui entraîne une plus faible concentration de SPSO libérée.

4. Taux de vaporisation : La température froide réduit également la vitesse à laquelle le SPSO se vaporise. Comme il y a moins de gaz dans l’air, il y a moins de chances qu’il atteigne vos yeux et provoque une irritation.

Bien que refroidir les oignons puisse atténuer dans une certaine mesure l’effet larmoyant, ce n’est pas une solution infaillible. Certaines personnes peuvent encore ressentir une irritation même avec des oignons réfrigérés. De plus, refroidir l'oignon peut altérer sa saveur et sa texture, il est donc important de prendre en compte ce facteur lors de la préparation de vos plats.

Voici quelques conseils supplémentaires pour réduire l’irritation des yeux lorsque vous coupez des oignons :

- Utilisez un couteau bien aiguisé :Un couteau bien aiguisé crée des coupes plus nettes, libérant moins de SPSO.

- Coupez l'oignon sous l'eau courante :L'eau peut aider à absorber le gaz irritant et éviter qu'il n'atteigne vos yeux.

- Portez des lunettes de protection ou des lunettes de sécurité :celles-ci constituent une barrière physique entre vos yeux et l'irritant.

- Utilisez un hachoir à oignons ou un robot culinaire :ces outils peuvent vous aider à minimiser votre exposition au gaz irritant.