Bien qu'il vient dans beaucoup de variétés, tout le thé est le produit de la même plante, Camellia sinensis. La différence de couleur entre le thé vert et le thé noir ne résulte pas de différences dans les plantes, mais dans la façon dont ils sont traités. Après la récolte, une réaction chimique appelé oxydation se produit dans les feuilles, briser la chlorophylle qui leur donne leur couleur verte et des tanins de libération, les produits chimiques qui créent la saveur du thé. Le thé vert subit une période d'oxydation très court, le laissant avec sa couleur verte et une saveur légèrement tannique.
Briser le mur cellulaire

Pour accélérer le processus d'oxydation, les producteurs de thé meurtrissent les feuilles de thé. Ce processus est également appelé macération ou de perturbation. Certains fabricants de thé seront simplement mélanger délicatement les feuilles, tandis que d'autres vont écraser et de les déchirer, les réduisant à des fragments. Main-laminage est une autre méthode d'ecchymoses. Quel que soit le procédé, le but est de rompre les cellules de la feuille de thé, ce qui expose plus de la chlorophylle à l'air. Le plus de la chlorophylle de la feuille qui entre en contact avec de l'oxygène, le plus rapidement oxydation se produira.
Après Ecchymoses

Une fois que les feuilles de thé ont été meurtri, le fabricant les mettre de côté pour l'oxydation; ce processus est aussi appelé fermentation. Les feuilles restent dans un environnement à température contrôlée jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau désiré d'oxydation, qui varie en fonction de la nature du thé. Le thé noir est complètement oxydé, tandis que le thé vert subit très peu d'oxydation; d'autres variétés, comme oolong, ont une quantité modérée. Lorsque le maître de thé décide oxydation est complète, le thé est chauffé à désactiver les enzymes qui causent.
Ecchymoses et de choisir votre thé

Chaque tradition de thé-faire a ses propres coutumes contusions, et le montant des ecchymoses subit de thé varient grandement selon le résultat souhaité. La plupart des thés occidentaux sont fortement meurtri et fermenté pendant une longue période de temps pour produire une saveur tannique plein, tandis que les thés en provenance d'Asie sont plus variées. Certains thés exempts de meurtrissures du marché des producteurs de thé, qui ont une couleur jaune-vert clair et une saveur astringente très forte. La grande majorité des thés sur le marché, cependant, aura été légèrement blessé au cours du processus de production.