Qu'est-ce qui rend un gin sec ?

La sécheresse du gin est principalement attribuée aux plantes utilisées lors de la distillation. Alors que les recettes traditionnelles de gin incluent diverses herbes et épices, l’agent aromatisant prédominant dans le gin sec est les baies de genièvre. Ces baies confèrent un profil de saveur de pin et aromatique distinct, caractérisé par leur sécheresse.

Le processus de distillation joue également un rôle important dans la détermination de la sécheresse du gin. Le gin est fabriqué en redistillant un alcool (généralement de l'alcool de grain neutre) avec les plantes sélectionnées. Les gins secs subissent un niveau de distillation plus élevé, ce qui donne un alcool de genièvre plus pur et plus concentré. Ce processus élimine les impuretés indésirables et conserve les saveurs et arômes essentiels des baies de genièvre, conduisant à un caractère nettement sec.

De plus, certains distillateurs de gin emploient une technique appelée « infusion de vapeur » ou « extraction de vapeur ». Cette méthode consiste à suspendre les plantes dans un flux de vapeur au-dessus de l'alcool de base pendant la distillation, permettant ainsi aux saveurs et aux arômes de s'infuser sans ajouter d'eau supplémentaire. Ce processus contribue en outre à la sécheresse du gin en minimisant la dilution.

Pour garantir que le spiritueux final répond aux normes du dry gin, la réglementation exige souvent l'utilisation d'une quantité minimale de baies de genièvre et d'un titre alcoométrique minimum élevé. Ces exigences aident à maintenir le profil aromatique du genièvre et à garantir la sécheresse du gin.

En résumé, la sécheresse du gin est obtenue grâce à l'utilisation de baies de genièvre principalement comme plante principale, au processus de distillation de haut niveau et à l'absence d'édulcorants ou d'arômes supplémentaires. Il en résulte un profil de goût vif, propre et distinctement sec, caractéristique du gin sec.