Pourquoi peut-on utiliser du Na2CO3 pour éliminer les tanins du thé ?

Les tanins sont des composés polyphénoliques présents dans de nombreuses plantes, notamment les feuilles de thé. Ils peuvent contribuer au goût astringent et amer du thé et peuvent également se lier aux protéines et aux minéraux, les rendant ainsi moins biodisponibles. Na2CO3 peut être utilisé pour éliminer les tanins du thé en formant avec eux des complexes insolubles. Ce processus est connu sous le nom de chélation. La solution Na2CO3 est ajoutée au thé et les tanins se lient aux ions sodium pour former du tannate de sodium. Ce complexe est insoluble dans l’eau, il précipite donc hors de la solution et peut être filtré. En éliminant les tanins, le thé devient moins astringent et amer, et la biodisponibilité des protéines et des minéraux contenus dans le thé est augmentée.