Quels aliments subissent la dextrinisation ?

* Céréales : La dextrinisation est une étape clé dans la production de nombreux aliments à base de céréales, comme le pain, les pâtes et les céréales. Lorsque les grains sont chauffés en présence d’eau, les amidons qu’ils contiennent se décomposent en dextrines, qui sont des molécules plus petites et plus solubles. Ce processus rend les grains plus digestes et leur donne une saveur plus sucrée.

* Légumes : La dextrinisation se produit également lors de la cuisson des légumes. Ce processus est responsable du ramollissement des légumes et du développement de leurs saveurs caractéristiques.

* Fruits : La dextrinisation peut également se produire dans les fruits, notamment lorsqu'ils sont cuits ou transformés. Ce processus peut conduire à l’élaboration de confitures, gelées et autres produits à base de fruits.

* Produits laitiers : La dextrinisation peut également se produire dans les produits laitiers, comme le lait et le yaourt. Ce procédé est responsable de l'épaississement de ces produits et du développement de leurs saveurs caractéristiques.