Qu'est-ce que le sucre cristallisé ?

Le sucre granulé, également connu sous le nom de sucre blanc, est le type de sucre le plus couramment utilisé dans la préparation alimentaire domestique et commerciale. Il est obtenu par raffinage de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, qui consiste à broyer la matière végétale pour en extraire le jus, à la purifier, à évaporer l'eau contenue, puis à cristalliser le sucre. Le sucre granulé est composé de saccharose, un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.

Il contient des cristaux fins et individuels, fluides et faciles à mesurer, ce qui le rend pratique pour diverses applications culinaires. Le sucre cristallisé est couramment utilisé comme édulcorant dans les boissons, les pâtisseries, les desserts, les confitures, les gelées et de nombreux autres produits alimentaires. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé aussi bien dans des plats sucrés que salés, apportant douceur, texture et saveur.

Comparé à d'autres types de sucres, comme la cassonade ou le sucre en poudre, le sucre cristallisé offre un goût neutre et une douceur constante, ce qui en fait un choix privilégié pour de nombreuses recettes. C'est également un produit de longue conservation qui peut être conservé à température ambiante pendant une période prolongée sans se détériorer.

Dans l’ensemble, le sucre cristallisé est un ingrédient polyvalent et largement utilisé qui joue un rôle important dans les arts culinaires et l’industrie alimentaire.