Comment fabrique-t-on du sucre inverti ?

Pour fabriquer du sucre inverti, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

- Sucre blanc

- Eau

Instructions:

Étape 1 :Rassemblez vos ingrédients

Pour le sucre inverti, utilisez une tasse de sucre blanc granulé et une demi-tasse d'eau. Mesurez ces ingrédients avec précision.

Étape 2 :Préparez un récipient résistant à la chaleur

Procurez-vous un récipient ou une casserole en verre résistant à la chaleur suffisamment grand pour contenir le mélange de sucre et d'eau. Il est important d'avoir un récipient capable de supporter la chaleur.

Étape 3 :Mélangez le sucre et l'eau

Versez le sucre blanc cristallisé mesuré dans le récipient résistant à la chaleur. Ajoutez ensuite l'eau mesurée dans le même récipient.

Étape 4 :Chauffer le mélange

Placez le récipient résistant à la chaleur avec le mélange sucre et eau sur feu moyen-vif. Cette température favorise la dissolution rapide du sucre dans l'eau.

Étape 5 : Porter à ébullition

Remuez constamment le mélange jusqu'à ébullition. Tout en remuant, remarquez que le sucre commence à se dissoudre dans l'eau.

Étape 6 :Baisser la température

Une fois que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Cette température plus basse permettra de contrôler le processus de caramélisation ultérieur.

Étape 7 : Ajouter de la crème de tartre (facultatif)

L'incorporation de crème de tartre à ce stade empêche la cristallisation ultérieure du sucre une fois refroidi. Ajoutez simplement une demi-cuillère à café de crème de tartre et mélangez bien.

Étape 8 :Surveiller la température

Gardez la casserole ou le récipient sur feu doux et laissez-le mijoter. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, mesurez la température du mélange durant cette étape.

Étape 9 :Surveiller le changement de couleur

À mesure que la température augmente, le sucre contenu dans le mélange commencera à caraméliser et changera de couleur. Au début, il peut paraître légèrement ambré, presque caramel. Gardez un œil attentif sur ce changement de couleur.

Étape 10 :Obtenez la couleur souhaitée

Continuez à chauffer et à remuer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne votre couleur préférée. Selon votre choix, vous pouvez obtenir une teinte ambrée claire ou une teinte ambrée plus foncée.

Étape 11 :Arrêter le processus de cuisson

Une fois que le mélange a atteint la couleur ambrée souhaitée, retirez immédiatement le récipient du feu. Cela évite que le mélange ne devienne trop foncé et amer.

Étape 12 :Laissez-le refroidir

Laissez le mélange de sucre inverti refroidir à température ambiante. Cette période de refroidissement est essentielle pour éviter que le mélange ne devienne trop visqueux ou sirupeux.

Étape 13 :Conservez le sucre inversé

Le sucre inverti refroidi peut être conservé dans un récipient en verre scellé dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou une armoire. Il peut être conservé plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

N'oubliez pas que la texture et la saveur du sucre inverti peuvent varier en fonction du temps de chauffage et de la couleur ambrée souhaitée. Cet ingrédient polyvalent est couramment utilisé dans diverses applications culinaires pour améliorer la saveur, la texture et l'humidité des produits de boulangerie, de la fabrication de bonbons, des cocktails et bien plus encore.