Pourquoi utilise-t-on du sucre roux au lieu du sucre ordinaire pour faire des confiseries ?

1. Saveur caramélisée : La cassonade a une saveur plus profonde et plus complexe que le sucre blanc ordinaire. En effet, il contient de la mélasse, un sous-produit du processus de raffinage de la canne à sucre. La mélasse donne au sucre roux sa couleur brune caractéristique et sa saveur légèrement caramélisée. Ce profil de saveur fait de la cassonade un choix privilégié pour les confiseries telles que les biscuits, les gâteaux et les bonbons, où un goût plus riche est souhaité.

2. Rétention d'humidité : La cassonade contient plus d'humidité que le sucre ordinaire en raison de la présence de mélasse. Cette humidité aide à garder les produits de boulangerie humides et les empêche de sécher rapidement. Cette propriété est particulièrement avantageuse dans les confiseries censées avoir une texture douce et moelleuse, comme le fudge, les brownies et certains types de biscuits.

3. Adoucit la texture : La cassonade contribue également à adoucir la texture des produits de boulangerie. La teneur en humidité et la présence de mélasse contribuent à une mie plus moelleuse et délicate. Ceci est particulièrement important dans les confiseries comme les muffins, les cupcakes et autres pâtisseries délicates où une texture tendre est souhaitée.

4. Ajoute de la couleur et de l'apparence : La couleur brune naturelle de la cassonade confère un aspect visuellement attrayant aux confiseries. Cela leur donne un aspect plus sombre et plus riche qui peut améliorer la présentation globale. Ceci est particulièrement bénéfique pour les confiseries telles que le pain d'épices, les biscuits à la mélasse et autres friandises sur le thème des fêtes.

5. Fournit une structure cristalline de sucre différente : Les plus gros cristaux de sucre contenus dans la cassonade peuvent ajouter un contraste de texture agréable aux confiseries. La texture croquante des cristaux de sucre peut offrir une expérience sensorielle intéressante et ajouter de la profondeur au goût et à la texture globale de la confiserie.

6. Contrecarre les saveurs amères : La mélasse contenue dans la cassonade peut aider à équilibrer les saveurs amères de certaines confiseries. Par exemple, dans les créations à base de chocolat, la cassonade peut aider à atténuer l’amertume du cacao, ce qui donne un profil aromatique plus harmonieux et plus rond.

Cependant, il convient de noter que si la cassonade offre ces avantages dans les confiseries, elle peut également affecter le niveau de douceur et la couleur du produit final. Par conséquent, il est important d’ajuster la recette en conséquence lorsque vous remplacez le sucre ordinaire par de la cassonade.