Quelles sont les bonnes recettes de gâteau aux carottes pour une personne diabétique ?

Voici une recette de gâteau aux carottes qui convient aux personnes diabétiques :

Recette de gâteau aux carottes

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 3/4 tasse (190g) de farine d'amande

- 3/4 tasse (105g) de noix moulues

- 3/4 tasse (170g) de farine de noix de coco

- 2 1/2 cuillères à café de levure chimique

- 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1 tasse (128g) de carottes finement râpées

- 2/3 tasse (160 ml) de lait d'amande non sucré

- 1/4 tasse (50g) d'huile de coco fondue

- 1/4 tasse (50 ml) de sirop d'érable pur ou d'un édulcorant à faible indice glycémique de votre choix

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Pour le glaçage au fromage à la crème (facultatif) :

- 1/3 tasse (80g) de beurre ramolli non salé

- 1/3 tasse (70 g) d'édulcorant en poudre à base de stevia (ou votre édulcorant en poudre préféré)

- 1/3 tasse (80 g) de fromage à la crème entier

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm).

Pour faire le gâteau :

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d'amande, les noix moulues, la farine de noix de coco, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel.

2. Dans un autre bol, fouetter ensemble les carottes râpées, le lait d'amande, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.

3. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

4. Versez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau préparé et étalez-la uniformément.

5. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le glacer ou de le servir.

Pour préparer le glaçage au fromage à la crème (facultatif) :

1. Dans un bol à mélanger moyen, utilisez un batteur électrique pour crémer le beurre et l'édulcorant en poudre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

2. Ajoutez le fromage à la crème et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Glacez le gâteau aux carottes refroidi avec le glaçage au fromage à la crème, si vous le souhaitez.

Profitez !