Comment transformer l’arachide ?

La transformation de l'arachide implique plusieurs étapes pour obtenir divers produits à partir des gousses d'arachide récoltées. Voici un aperçu général du processus :

1. Récolte :

- Les plants d'arachide sont généralement récoltés lorsque les gousses sont mûres et prêtes à être récoltées.

- Ils sont soigneusement extraits du sol pour minimiser les dommages aux gousses.

2. Séchage :

- Après la récolte, les gousses d'arachide sont mises à sécher au soleil ou à l'aide de séchoirs mécaniques.

- Un séchage adéquat réduit la teneur en humidité et contribue à préserver la qualité des noix.

3. Bombardements :

- Une fois les gousses sèches, l'étape suivante consiste à retirer les coques extérieures des gousses pour extraire les cacahuètes.

- Cela peut être fait manuellement ou à l'aide de décortiqueuses.

4. Nettoyage et tri :

- Les cacahuètes décortiquées sont nettoyées pour éliminer tous les débris restants, tels que les fragments de coquilles, la saleté et les grains immatures.

- Ils sont ensuite triés en fonction de leur taille, de leur qualité et d'autres caractéristiques souhaitées.

5. Torréfaction :

- La torréfaction est une étape facultative qui rehausse la saveur et l'arôme de l'arachide.

- Les cacahuètes peuvent être grillées selon différentes méthodes, telles que la cuisson au four, la friture ou le rôtissage dans du sable chaud.

6. Blanchiment :

- Le blanchiment consiste à cuire brièvement les cacahuètes à la vapeur ou à les faire bouillir pour détacher la peau.

- Cela permet de retirer plus facilement les peaux rouges et d'obtenir des cacahuètes blanchies.

7. Enlèvement de la peau :

- Après blanchiment, les cacahuètes peuvent être passées dans une machine pour retirer la peau.

- Alternativement, le blanchiment peut être ignoré et les cacahuètes peuvent être directement transformées en d'autres produits.

8. Extraction de pétrole :

- Les cacahuètes sont couramment transformées pour en extraire l'huile.

- Des méthodes de pressage mécanique ou d'extraction par solvant sont utilisées pour séparer l'huile des noyaux d'arachide.

- L'huile d'arachide extraite est ensuite raffinée et utilisée à diverses fins culinaires et industrielles.

9. Production de beurre de cacahuète :

- Les cacahuètes peuvent être transformées en beurre de cacahuète, une pâte à tartiner ou un ingrédient populaire.

- Les cacahuètes grillées sont moulues en une pâte lisse, souvent avec l'ajout de sel, de sucre et d'autres ingrédients pour rehausser la saveur et la texture.

10. Autres produits :

- Les arachides peuvent être transformées en divers autres produits, tels que la farine d'arachide, les isolats de protéines et les collations.

- Ces produits trouvent des applications dans l'industrie alimentaire, la confiserie et d'autres secteurs.

Dans l’ensemble, la transformation de l’arachide implique une manipulation minutieuse et diverses étapes pour convertir les arachides brutes en produits comestibles, en huile et autres dérivés précieux.