Le yaourt probiotique peut-il être préparé à la maison à partir d’un produit disponible sur le marché ?

Préparer du yaourt probiotique à la maison en utilisant un yaourt du commerce comme entrée est réalisable, mais il est important de s'assurer que le yaourt acheté contient des cultures actives vivantes. Voici les étapes générales pour préparer un yaourt probiotique maison :

Ingrédients :

1. Lait entier (de préférence biologique et homogénéisé)

2. Yaourt nature non sucré avec cultures actives vivantes (en entrée)

Équipement :

1. Pot de taille moyenne

2. Thermomètre

3. Bocaux ou récipients en verre avec couvercles

4. Une yaourtière ou un endroit chaud pour incuber le yaourt (comme un four éteint avec une veilleuse ou un coin chaud de votre cuisine)

Instructions :

1. Chauffer le lait :

- Versez le lait entier dans une casserole de taille moyenne et faites-le chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne 180°F (82°C). Remuez le lait de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

2. Refroidir le lait :

- Retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir à 115°F (46°C). Cette étape est cruciale pour assurer la survie des bactéries bénéfiques.

3. Ajouter du yaourt de démarrage :

- Une fois le lait refroidi, incorporez en fouettant une cuillerée (environ 2 cuillères à soupe) de yaourt nature aux cultures vivantes du commerce. Cela servira d’entrée pour votre yaourt maison.

4. Incuber :

- Versez le mélange dans des bocaux en verre ou des récipients avec couvercles.

- Placez les pots dans votre yaourtière (en suivant les instructions du fabricant) ou trouvez un endroit chaud pour les incuber. Maintenir une température chaude (environ 100-110°F ou 38-43°C) est crucial pour une croissance bactérienne optimale.

5. Attendez :

- Laissez le yaourt incuber sans être dérangé pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Le temps exact peut varier en fonction de la température et de l'épaisseur souhaitée du yaourt.

6. Réfrigérer :

- Une fois le yaourt épaissi et pris, transférez les pots au réfrigérateur. Réfrigérer le yaourt arrêtera le processus de fermentation et permettra à la saveur de se développer.

7. Profitez :

- Votre yaourt probiotique maison est prêt à être dégusté ! Il reste frais environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

N'oubliez pas que le succès du yaourt maison dépend du maintien de la bonne température d'incubation. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions fournies dans votre yaourtière (si vous en avez une) ou surveillez attentivement la température à l'aide d'un thermomètre.

Remarque :

- Lorsque vous utilisez un yaourt du commerce en entrée, il est préférable de choisir une variété nature, non sucrée, contenant des cultures actives vivantes. Certains produits peuvent contenir des sucres ajoutés ou des édulcorants artificiels, ce qui peut affecter le processus de fermentation.

- Si vous êtes satisfait des résultats de votre yaourt fait maison, vous pouvez conserver une partie du yaourt fini pour l'utiliser comme entrée pour votre prochaine fournée. Cela contribuera à maintenir une culture cohérente.