Pouvez-vous mélanger de la gélatine sans sucre et de la gélatine régulière ensemble ?

Il n’est généralement pas recommandé de mélanger de la gélatine sans sucre et de la gélatine ordinaire. La gélatine sans sucre est composée d'édulcorants qui peuvent affecter la texture et le point de fusion de la gélatine ordinaire. Les combiner peut entraîner un mélange incohérent qui ne prend pas ou ne gélifie pas correctement.

Le sucre joue un rôle important dans le processus de gélatinisation. Il aide à maintenir la structure et la stabilité du gel en interagissant avec les molécules de gélatine et les molécules d'eau. Lorsque de la gélatine ordinaire est mélangée à de la gélatine sans sucre, la teneur en sucre peut ne pas être suffisante pour favoriser la formation appropriée du réseau de gel, ce qui conduit à un gel plus mou ou plus faible.

De plus, les édulcorants utilisés dans la gélatine sans sucre peuvent être plus sensibles à la température que le sucre. Cela signifie que le mélange peut fondre à une température plus basse, affectant sa texture et sa stabilité, en particulier lorsqu'il est chauffé ou stocké à des températures plus élevées.

Pour de meilleurs résultats, il est généralement conseillé d’utiliser séparément dans les recettes de la gélatine sans sucre ou de la gélatine ordinaire. Si vous devez modifier une recette qui nécessite de la gélatine ordinaire, envisagez d'utiliser un substitut de gélatine sans sucre qui possède des propriétés similaires à celles du sucre en termes de capacité à favoriser la formation de gel.